画家・イラストレーター・絵本作家として活動していますが、並行してミツイパブリッシングという小さな出版社を立ち上げて、夫婦で出版活動もしています。2017年には山梨県立美術館の企画展「キュレーターズアイ・三井ヤスシ展」を開催し、好評を得ました。また、子どもたちや障がい者対象の「のびのびおえかき教室」を各地で開講しています。著書に『福音ソフトボール 山梨ダルクの回復記』、『みーつけた！』（いづれもミツイパブリッシング）、『甲府の動物園物語』『三井ヤスシポストカードブック旭川』（ミツイクリエイティブ）、共著に点字絵本『ねえおそらのあれなあに？』『はたはたはたふれ』（いづれもＵＤ絵本センター）、『フードバンクとぼく』（認定NPO法人フードバンク山梨）があります。
現在、絵画制作に力を入れています。鑑賞者の心を照らすような絵画が描けたら、と思っています。
